Nyuk Nyang Halus, Nyuk Nyang Kasar, dan Bakso Goreng

Meat balls tentu saja bukan hidangan yang asing di seluruh penjuru dunia.
Di Indonesia terkenal dengan nama bakso, tetapi di daerah Makassar biasanya disebut dengan nyuk nyang.
Walaupun hampir serupa dengan bakso, tetapi nyuk nyang memiliki cita rasa sendiri, terutama dikaldunya. Entah campuran dan berapa komposisi yang digunakan, yang pasti resep ini terinspirasi dari kumpulan pengalaman dan tips dari Micky, Vivi dan Stella.

Semoga ketika dicoba, hasilnya bisa menyerupai resep nyuk nyang Toraja yang terkenal itu.

Simak cara mengolahnya,

Bakso halus :

¼ kg daging sapi, tidak boleh di cuci

4 sdm tepung sagu tani

1 sdt rata garam

100 gr es batu

Bawang putih sesuai selera (resep asli tidak pakai)

Cara membuat :

Blender ½ halus daging, garam, tepung.
Masukkan es batu, blender sampai adonan lengket dan menyatu.

Didihkan air, bentuk nyuknyang satu persatu, langsung cemplung ke dalam air mendidih sampai mengapung. Jika sudah mengapung siap untuk diangkat.

Bakso kasar :

Daging halus yang sudah diblender + daging urat atau daging has , dicincang kasar dengan parang (jangan dengan blender). Tambahkan tepung sagu tani+garam+royco daging+bawang putih (sesuai selera). Remas sampai rata dan menyatu. Bulatkan dan kukus.

Bakso Goreng (versi halal) :

2 kg daging ayam cincang

½ kg udang cincang kasar

Sedikit cumi kering (bukan cumi asin), terlebih dahulu rendam dalam air hingga lembut, haluskan.

4 atau 5 bulat (banyak)  bawang putih cincang

10 butir telur ayam.

Royco

Sedikit garam

Merica banyak (tergantung selera)

700 ons tepung kanji

Daun bawang kecil iris halus (banyak)

Cara membuat :
Campur jadi satu semua bahan dan bumbu. Simpan dalam freezer (biasanya 6 atau 7 kantong). Jika akan dimakan, keluarkan, hilangkan bekunya, tapi dalam kondisi masih dingin bulat-bulatkan tapi tidak padat. Goreng dengan api kecil sedang.

Kuah Bakso :
Tulang dengkul (kira-kira 1 kg), daun sop+bawang+wortel masak dengan 3 ltr air selama 3 jam.
Masukkan bawang putih keprek, masak ½ jam lagi. Garam + merica sesuai selera. Siap dihidangkan.
Konon kabarnya gunakan lobak juga sebagai penambah rasa.

Dan saran dari Liza berdasarkan informasi dari iparnya yang kerja di BPOM, penyedap yang aman adalah magggy block.

Nyuk nyang biasanya dinikmati bersama dengan burasa, hmmm nikmatnya....